信州 蕎麦

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信州の蕎麦・野沢菜漬けのページ

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信州の蕎麦・野沢菜漬け





信州を旅する時是非味わっていただきたいのが、
蕎麦」と「野沢菜漬」です。

どちらも信州の北端に位置し、
蕎麦は飯縄高原の西方に広がる戸隠高原と、
野沢菜はスキー場のある温泉、

あるいは「野沢菜のふるさと」として全国的に
知られる野沢温泉村の特産です。




蕎麦 

といえば信州と言われるほど名の通った信州蕎麦、
なかでも有名なのが戸隠の手打ち蕎麦です。

「霧下蕎麦」といわれるように
朝夕霧が発生するような高地で作られるとか、

その他にも信州には木曾を初め開田高原や八ヶ岳
松本平、安曇野などで栽培されています。
   
いずれも蕎麦の栽培に適した気象条件が
備わっている土地柄
だからだといわれています。
   

蕎麦は消化が非常に良く胃にもたれる感じが無く
直ぐに消化、吸収されるといわれます。

低カロリーでヘルシーな蕎麦は
美容とダイエットにも効果がありですね。

また、蕎麦にはポリフェノールの一種であるルチンが
豊富に含まれていることから
脳の活性化にも良いそうです。
   


信州の主な蕎麦の産地



戸隠
長野市戸隠
信州を代表する霧下蕎麦の産地


蕎麦畑



蕎麦の花




飯山
飯山市富倉

越後に接する豪雪地帯富倉にある幻のそば富倉そばが有名
雄山火口(おやまぼくち)と言うやまごぼうの葉を乾燥させた繊維を
つなぎに使う独特のそば



柏原
上水内郡信濃町柏原

霧下そばが育つそばの名産地黒姫山々麓、
一茶のふるさと信濃町柏原にある。



更科
千曲市

江戸時代、信州の名物になっていたソバとこれまた「姥捨物語」の中で
当時信州のイメージとして有名だった「更科の名月」とが結びついて
「更科ソバ」という名で全国に知られるようになった



番所
上高地にも近い乗鞍高原の番所地区は標高も1500mと高く冷涼であるため
質の高い「霧下ソバ」が栽培される。



美麻
安曇野の北側に位置する大町市から山間部を登った所にある山村の美麻。



奈川

飛騨と信州を繋ぐ野麦峠が有名な奈川では「投じソバ」と呼ばれるソバ料理が名物。



伊那

約1300年前、この地を修行で訪れた修験者が世話になった地元の人達に
ソバの種を残していったのがソバ栽培の始まりで、
「行者ソバ」はそのソバを大根のしぼり汁に焼き味噌を溶いたつゆで食べるのが特徴で
伊那市内の萱地方の伝統的ソバ



開田

高地で栽培され上質の「霧下ソバ」が収穫されるソバの里開田高原。
「スンキソバ」はこの乳酸菌による酸味の強い「スンキ漬け」を細かく刻み、
かけソバやもりソバのつゆに入れたもの、シャキッとした歯ごたえで美味。













野沢菜漬


野沢菜漬は信州を代表する漬物です。


長野県の味の文化財にも指定されています。
本場野沢温泉村を初めとして
北信濃の各家庭で独自の漬け方で漬け込みます。


9月頃種まきをして
11月中旬から12月初旬頃に収穫します。
   
大きいものは1メートル位に成長するものもあります。
   
本場野沢温泉村では温泉のお湯で
お菜を洗って漬け込みますが、
一般の家庭では家の水道の水で洗います。
   
雪が降るまえにあちらこちらの家でのお菜洗いは
冬を迎える準備として欠かせない
行事となっています。
   
食べ頃は漬けてから1ヶ月頃からで、
スキーシーズンの始まる1月頃は味も良く美味しくいただけます。
   
一般的に北信濃では野沢菜漬のことを
「お葉漬け」といって親しんでいます。
   

雪の中で越冬した野沢菜は
雪溶けと共に成長し5月初旬から中旬にかけて花が咲きます。

これが 菜の花です。


素晴らしい菜の花畑が一面に広がって
それは見事ですよ。











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